英式紅茶，奶茶？
當英國人在一些生活場所親手做茶吃的時候問：“你想來一杯茶嗎?”通常他們會這樣說：“Do you fancy a cuppa?” cuppa即是指一杯加了奶的茶，日常使用詞匯裏顯示：奶茶才算是一杯“正常茶”，那是不必再費一番唇舌解釋的。不要加奶的茶才必須特別吩咐，這句口頭禪大概代表了絕大多數英國人喝英式紅茶的習慣，“喝茶”的意思就是喝“加了奶的茶
說“英式紅茶”，需要說明，英國人在說“喝茶”時，不會特別強調茶的種類說喝“紅茶”，或“英式紅茶”，如果有人不明白，要問得很清楚“喝什麼茶”，他們通常會回答“ordinary tea(平常的茶)”。我們似乎可以從此理解到茶在英國人心目中是這樣：茶 = 奶茶 = 英式紅茶 = 紅茶 = 日常生活不可缺的茶。 在這裏書寫“紅茶”或“英式紅茶”特別針對中文茶友而言。
說“大多數英國人的習慣”，需要說明，其實不只這個統計，還包括大多數曾經和現在為英國殖民地的地方，遠的不說，單就香港大街小巷茶室，以及馬來西亞雪蘭莪州、霹靂州等地華人新村巴刹和茶室，喝“奶茶”這種習慣也許已經流傳了接近百年，一般稱呼它為“西茶”，以別於本來既有的“唐茶”。(西茶即代表奶茶之意，西是指西洋人。唐茶即代表來自中國的茶，熱飲茶，不添加奶。)英國人在管理其殖民地時用上很多廚子用人，修築鐵路、道路時也使用大批水泥工人，當時這些人都紛紛模仿英國人下午小休喝茶生活方式及方法，至今“喝西茶”習慣仍保留在兩地庶民生活中。三點三(粵語：下午三時十五分)小休喝杯奶茶的舉動，嚴格來說變相成為公務員、藍領工人們的一種人權，要是丟失了就等於是剝削行為了。
所謂英式紅茶，向來就是指一杯“加入奶的茶”，也相等於英國人喝的“茶”，但隨著經濟、政治、文化等不同情況的改變與推進，比如當今美式連鎖咖啡店提供速食化飲茶法之影響，比如大眾為身體保健找理由而減少飲用“甜茶”的取向等等，應該都會直接沖擊到英式紅茶的傳統做法，以致部分人不再把“奶”加入“茶” 了，他們更有可能選擇“清飲”，這是時代流變之現象。
不過，英國紅茶工業的發展:從1826年英國Sir Bruce往印度開發茶園發現阿薩姆茶種(此種先天可得較濃茶湯)、到生產上的拼配、分級等技術，無不是為了能夠得出一杯濃濃茶湯而做，這種濃度的一杯濃茶，實際上就是特別為了加奶而產的，故此喝英式紅茶而不加奶的“清茶”，味道是“走調”的。
先加奶還是後加奶?
既然英式紅茶理所當然被視為一杯奶茶，那麼做奶茶時應該往茶杯先放奶或後放奶?過去，熟悉英國人喝茶習慣的，在為英國人做茶前都會有個不明文規定的規矩，先問客人“奶和糖?”他們應該就會回答“奶和一，謝謝”，這表示他的茶要加奶和一茶匙的糖。預先知道客人的口感愛好是“做好一杯茶”極其關鍵的因素，因為沖泡程序一開始，主泡者馬上就必須決定是否要往杯中加奶，不能耽誤，如此，這句口頭禪也即意味著：做英式紅茶要先加奶入杯。
一般認同，比較傳統的英式紅茶是這樣做：選茶，茶葉最好是散茶葉而非茶包，最好產自印度、錫蘭，用鮮嫩芽葉制成。煮水，水一定得煮至沸滾即停，然後馬上倒入茶壺浸泡茶葉。這個時候，將奶先倒入茶杯。時間到了，把茶倒進茶杯，與奶混合。倒茶時使用之前已經備好的濾茶器隔掉茶渣，使用時一手提濾茶器一手提茶壺，濾茶器提在杯口上而不擱在杯口上，估計是要爭取時間倒下一杯。
萬一使用茶杯用茶包泡茶的話，將茶包與奶先放入茶杯，再倒進燒開的熱水浸泡，時間到了，取出茶包才奉茶給客人，取茶包時需將茶包壓在杯子內沿，使茶汁擠出才會夠味。
更早之前，部分英國人也曾從印度人身上學會煮茶，方法如下：把碎紅茶投入煮水器與水一起煮，始滾，加入奶和糖，微滾，把茶倒入奉茶器備用。以上皆是英國人自己動手做茶比較注重的幾個有關“加奶”要點。今我們在連鎖咖啡店或茶室喝茶，商家為了方便操作，都把奶和糖直接擺在桌面，任由客人自由選擇要怎麼調飲，這是不同年代、地域生活方式使茶法產生或輕或重的變化，雖然部分人們覺得經濟又實惠，但從另一角度看，卻是或多或少的文化消失之象征。
為什麼加奶及先加奶?
曾經有人說，過去由於茶葉比牛奶貴，故此貧困的人喝茶需要加進很多牛奶，但並沒有說為何上流社會也加。在倫敦出版過十三本茶書的作者Jane Pettigrew在2004年出版的“The Tea Companion”一書提到“沖茶時先在茶杯中倒進牛奶，後才加入已泡好的茶，該是十七八世紀已經開始實施的事情，當時，上好瓷器從中國、日本進口，瓷身非常薄，人們先加牛奶入茶杯，然後才加熱茶，是為免熱茶太燙使茶杯有裂痕”。
美國“Tea Time”茶雜志也曾報道，“17世紀，一位法國沙龍女主人Mme de La Sabliére，相信是歐洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人，因為這樣能夠保護瓷杯不那麼容易破裂”。茶葉在1636年抵達法國，比英國早22年，但英國將法國風的茶法繼承、研發、發揚光大。當英國人在一些生活場所親手做茶吃的時候問：“你想來一杯茶嗎?”通常他們會這樣說：“Do you fancy a cuppa?” cuppa即是指一杯加了奶的茶，日常使用詞匯裏顯示：奶茶才算是一杯“正常茶”，那是不必再費一番唇舌解釋的。不要加奶的茶才必須特別吩咐，這句口頭禪大概代表了絕大多數英國人喝英式紅茶的習慣，“喝茶”的意思就是喝“加了奶的茶”。
說“英式紅茶”，需要說明，英國人在說“喝茶”時，不會特別強調茶的種類說喝“紅茶”，或“英式紅茶”，如果有人不明白，要問得很清楚“喝什麼茶”，他們通常會回答“ordinary tea(平常的茶)”。我們似乎可以從此理解到茶在英國人心目中是這樣：茶 = 奶茶 = 英式紅茶 = 紅茶 = 日常生活不可缺的茶。 在這裏書寫“紅茶”或“英式紅茶”特別針對中文茶友而言。
說“大多數英國人的習慣”，需要說明，其實不只這個統計，還包括大多數曾經和現在為英國殖民地的地方，遠的不說，單就香港大街小巷茶室，以及馬來西亞雪蘭莪州、霹靂州等地華人新村巴刹和茶室，喝“奶茶”這種習慣也許已經流傳了接近百年，一般稱呼它為“西茶”，以別於本來既有的“唐茶”。(西茶即代表奶茶之意，西是指西洋人。唐茶即代表來自中國的茶，熱飲茶，不添加奶。)英國人在管理其殖民地時用上很多廚子用人，修築鐵路、道路時也使用大批水泥工人，當時這些人都紛紛模仿英國人下午小休喝茶生活方式及方法，至今“喝西茶”習慣仍保留在兩地庶民生活中。三點三(粵語：下午三時十五分)小休喝杯奶茶的舉動，嚴格來說變相成為公務員、藍領工人們的一種人權，要是丟失了就等於是剝削行為了。
所謂英式紅茶，向來就是指一杯“加入奶的茶”，也相等於英國人喝的“茶”，但隨著經濟、政治、文化等不同情況的改變與推進，比如當今美式連鎖咖啡店提供速食化飲茶法之影響，比如大眾為身體保健找理由而減少飲用“甜茶”的取向等等，應該都會直接沖擊到英式紅茶的傳統做法，以致部分人不再把“奶”加入“茶” 了，他們更有可能選擇“清飲”，這是時代流變之現象。
不過，英國紅茶工業的發展:從1826年英國Sir Bruce往印度開發茶園發現阿薩姆茶種(此種先天可得較濃茶湯)、到生產上的拼配、分級等技術，無不是為了能夠得出一杯濃濃茶湯而做，這種濃度的一杯濃茶，實際上就是特別為了加奶而產的，故此喝英式紅茶而不加奶的“清茶”，味道是“走調”的。
先加奶還是後加奶?
既然英式紅茶理所當然被視為一杯奶茶，那麼做奶茶時應該往茶杯先放奶或後放奶?過去，熟悉英國人喝茶習慣的，在為英國人做茶前都會有個不明文規定的規矩，先問客人“奶和糖?”他們應該就會回答“奶和一，謝謝”，這表示他的茶要加奶和一茶匙的糖。預先知道客人的口感愛好是“做好一杯茶”極其關鍵的因素，因為沖泡程序一開始，主泡者馬上就必須決定是否要往杯中加奶，不能耽誤，如此，這句口頭禪也即意味著：做英式紅茶要先加奶入杯。
一般認同，比較傳統的英式紅茶是這樣做：選茶，茶葉最好是散茶葉而非茶包，最好產自印度、錫蘭，用鮮嫩芽葉制成。煮水，水一定得煮至沸滾即停，然後馬上倒入茶壺浸泡茶葉。這個時候，將奶先倒入茶杯。時間到了，把茶倒進茶杯，與奶混合。倒茶時使用之前已經備好的濾茶器隔掉茶渣，使用時一手提濾茶器一手提茶壺，濾茶器提在杯口上而不擱在杯口上，估計是要爭取時間倒下一杯。
萬一使用茶杯用茶包泡茶的話，將茶包與奶先放入茶杯，再倒進燒開的熱水浸泡，時間到了，取出茶包才奉茶給客人，取茶包時需將茶包壓在杯子內沿，使茶汁擠出才會夠味。
更早之前，部分英國人也曾從印度人身上學會煮茶，方法如下：把碎紅茶投入煮水器與水一起煮，始滾，加入奶和糖，微滾，把茶倒入奉茶器備用。以上皆是英國人自己動手做茶比較注重的幾個有關“加奶”要點。今我們在連鎖咖啡店或茶室喝茶，商家為了方便操作，都把奶和糖直接擺在桌面，任由客人自由選擇要怎麼調飲，這是不同年代、地域生活方式使茶法產生或輕或重的變化，雖然部分人們覺得經濟又實惠，但從另一角度看，卻是或多或少的文化消失之象征。
為什麼加奶及先加奶?
曾經有人說，過去由於茶葉比牛奶貴，故此貧困的人喝茶需要加進很多牛奶，但並沒有說為何上流社會也加。在倫敦出版過十三本茶書的作者Jane Pettigrew在2004年出版的“The Tea Companion”一書提到“沖茶時先在茶杯中倒進牛奶，後才加入已泡好的茶，該是十七八世紀已經開始實施的事情，當時，上好瓷器從中國、日本進口，瓷身非常薄，人們先加牛奶入茶杯，然後才加熱茶，是為免熱茶太燙使茶杯有裂痕”。
美國“Tea Time”茶雜志也曾報道，“17世紀，一位法國沙龍女主人Mme de La Sabliére，相信是歐洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人，因為這樣能夠保護瓷杯不那麼容易破裂”。茶葉在1636年抵達法國，比英國早22年，但英國將法國風的茶法繼承、研發、發揚光大。
之後歐洲等地研發出一種以牛、羊骨灰混合陶土的制陶技術，制成“骨瓷”(Bone China)茶壺、茶杯，也是超薄材質，相信人們仍需繼續維持先加奶習慣。至近代，英國等地已生產出許多厚身、堅固、耐用、不易裂的陶瓷器，屬於大多數家庭日常飲茶喜歡用的茶具，故此，可能就引發“先加奶後加奶”問題，因為，如果先加奶是為了預防瓷器破裂，現在已經不必再擔心了。